明成祖朱棣遷都北京后，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀轱L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的?！翱绝啞痹诿鞒瘯r(shí)成為北京官府人家中的席上珍品。

  到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚間往來(lái)的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”

  北京較早的烤鴨店是金陵“老便宜坊”。又據(jù)有關(guān)記載，北京便宜坊烤鴨店開業(yè)于明永樂(lè)十四年(1416年)，而全聚德烤鴨店則開業(yè)于清同治三年(1864年)，比便宜坊晚了400多年。《全聚德史話》追溯北京烤鴨的源頭：北京歷史上曾有過(guò)許多家烤鴨店。字號(hào)較老的數(shù)宣武門外米市胡同的“老便宜坊”，其匾額上冠有“金陵”二字。“老便宜坊”是明朝時(shí)從南京遷來(lái)的，當(dāng)年生意興隆，名聲響亮得很，單是門兩旁那副“聞香下馬”“知味停車”的對(duì)聯(lián)，便頗能引人垂涎。后來(lái)的烤鴨店，有許多家都套用了便宜坊的字號(hào)。有的改動(dòng)其中一字，例如“便意坊”，或者“明宜坊”，或者“便宜居”等等。